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Receta - Bolitas de bacalao
Dificul:
Duraciones:
De 15 a 30 minutos
Costes:
Cocción:
Para:
Raciones:
4

Ingredientes:
350 Gramos de Bacalao
2 Unidades de Patata
1 Unidades de Cebolla
1 Diente de Ajo
2 Cuchara sopera de Harina de maíz
2 Unidades de Huevo
2 Cuchara sopera de Aceite
30 Gramos de Mantequilla
1 Manojo de Perejil
1 Pizca de Sal
Aceite

Pasos
1

Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua fría 24 horas antes, cambiar el agua varias veces, lavando bien el bacalao cada vez. Cocer durante 10 minutos y dejar escurrir.

2

En otro cazo aparte ponemos a hervir agua con sal y laurel; cuando estén en ebullición se echan las patatas previamente lavadas y se cuecen hasta que estén blandas. Retirar con una espumadera y dejar enfriar.

3

Limpiar el bacalao de piel y espinas, y pelar las patatas, que trituraremos con un pasapurés o aplastaremos con un tenedor.

4

Aparte, pelar y picar fina la cebolla; ponerla en una sartén con aceite a rehogar; añadir el ajo prensado y las migas de bacalao.

5

Remover con una cuchara e incorporar el puré de patata y dos o tres cucharadas de perejil picado; darle vueltas continuamente para ligar bien la mezcla, a fuego muy lento.

6

Añade por último la mantequilla y la harina. Pasados 10 minutos retirar del fuego y se deja enfriar.

7

Batir los huevos e incorporarlos a la masa de bacalao, muy poco a poco. La mezcla debe quedar bien compacta pero jugosa y de color dorado. Se podría añadir otro huevo en caso de ser necesario.

8

Formar bolitas, a modo de buñuelos, con la ayuda de dos cucharillas y freírlas en abundante aceite caliente.

9

Escurrir sobre papel absorbente y servir las bolitas de bacalao bien calientes como aperitivo. Puedes acompañar con queso crema, una salsa tártara.

10

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