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Receta - Cazuela de mondongo
Dificul:
Duraciones:
Entre 1 y 2 horas
Costes:
Bebidas:
Cocción:
Temporada:
Raciones:
4

Ingredientes:
1,5 Kilogramo de Mondongo
100 Gramo de Panceta en cubos
4 Unidad de Chorizos
½ Kilogramo de Pecho de Cerdo
2 Cuchara sopera de Aceite
2 Rama de Apio
1 Unidad de Cebolla picada
1 Unidad de Cebolla de verdeo
2 Unidad de Zanahorias
1 Unidad de Morrón rojo
1 Taza de Garbanzos o porotos
2 Cubo de Caldo de carne
1,5 Taza de Tomates pelados y picados
2 Cuchara sopera de Perejil picado

Pasos
1

Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde con cáscara y cortada al medio.

2

Cuando el mondongo esté tierno, retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo. Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar.

3

Cuando esté dorada la panceta, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado. Cocinar unos minutos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.

4

Luego, incorporar los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón). Vierte también la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne. Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite previamente calentado.

5

Incorporar a la olla grande el cerdo cuando esté listo y cocinar cinco minutos más. Añadir el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario. Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).

6

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