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Receta - Consomé de langostinos en salsa
Dificul:
Duraciones:
Entre 1 y 2 horas
Costes:
Cocción:
Raciones:
4

Ingredientes:
2 Kilogramos de Langostinos crudos
500 Centímetros cúbicos de Leche entera
250 Gramos de Coco rallado
1 Unidad de Cebolla blanca grande
1 Unidad de Cebolla de verdeo
1 Unidad de Puerro
1 Unidad de Morrón rojo
1 Unidad de Morrón verde
3 Unidades de Tomates sin piel
1 Cuchara sopera de Extracto de Tomate
1 Cuchara sopera de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Azúcar
2 Sobres de Hierbas al gusto (yo utilizo finas hierbas)
½ Vaso de Vino blanco seco

Pasos
1

Limpiar los langostinos sacando toda la cáscara, cabezas, patas y cola. Enjuagar y reservar. Quitar el intestino a los langostinos y reservar en la heladera.

2

En una cacerola hervir los 4 litros de agua con todo lo sacado de los langostinos, agregar las 4 hojas de laurel y un poco de sal. Deja hervir de 15 a 20 minutos.

3

Triturar en la cacerola con un pisa papa fuerte las cabezas y colas de los langostinos hasta dejar deshechos, colar y reservar el caldo.

4

En una cacerola profunda colocar aceite y toda la verdura picada, el vino, el extracto, el pimentón, sal y pimienta, el azúcar y los sobres de finas hierbas, dejar cocinar.

5

Si es necesario agregar parte del caldo y proceder después a procesarlo hasta que quede como una crema, probar y corregir sabor.

6

En una recipiente mediano hervir la leche con el coco rallado hasta disminuir el volumen y que se espese.

7

En la cacerola donde tenemos la salsa, agregar parte del caldo y revolver hasta espesar. Seguir agregando el resto del caldo y mezclar bien para que quede con cierto espesor.

8

A continuación, se agrega la crema de coco y los langostinos crudos, se deja el tiempo encesario para que se cocine el marisco. Servir el consomé de langostinos en cazuelas o platos hondos. También se puede hacer con camarones.

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