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Receta - Crema de cangrejo
Dificul:
Duraciones:
De 15 a 30 minutos
Costes:
Cocción:
Para:
Raciones:
4

Ingredientes:
1 Kilogramo de Cangrejo de río
100 Gramos de Mantequilla
150 Gramos de Arroz
100 Mililitros de Nata
2 Unidades de Chalotas
2 Unidades de Zanahoria
2 Unidades de Yema de huevo
4 Cucharadas de postre de Coñac
1 Vaso pequeño de Vino blanco
2 Hojas de Laurel
1 Rama de Tomillo fresco
1 Rama de Perejil
1 Pizca de Sal
2 Litros de Agua

Pasos
1

Preparar el caldo corto picando las verduras en trozos grandes que pondremos a cocer con el agua fría; cuando rompa a hervir añadir el arroz y dejar reducir lentamente durante 30 minutos (hasta que se deshaga el arroz).

2

Mientras, lavar los cangrejos con agua y eliminar el intestino amargo que tienen a lo largo del cuerpo rompiendo suavemente la aleta media de la cola y tirando de ella. Realizar esta operación sobre un plato puesto que los cangrejos se vacían al romperlos.

3

Cortar en pedacitos las zanahorias y las chalotas y dorar suavemente en una cacerola con 75 gramos de mantequilla.

4

Luego añadir el ramillete de hierbas y rehogar tapado durante 10 minutos.

5

Incorporar los cangrejos limpios y su jugo, removiendo suavemente para que no se quemen y añadir el coñac quemado, echarlo en un cacito y prenderle fuego y el vino blanco.

6

Espolvorear con pimienta y sal y dejar cocer 10 o 12 minutos muy lentamente. Una vez cocidos los cangrejos reservamos ocho para picar y utilizar como adorno o guarnición.

7

A continuación, añadir el caldo corto a la mezcla anterior y cuando rompa a hervir, cocer 10 minutos más.

8

Triturar las mezcla con la ayuda de un batidor, incluir también cáscaras y cabezas, pero no las hierbas, y pasar por un chino, hasta obtener una crema de consistencia fina.

9

Poner la crema en una cacerola de fondo grueso, agregar la mantequilla y las dos yemas desleídas en la nata.

10

Templamos suavemente, rectificando de sal y pimienta y servimos en tazas individuales con las colitas de cangrejos picadas como guarnición y piezas de pan frito con pimienta aparte. Y si quieres sorprender a todos puedes acompañar esta deliciosa crema con un sashimi del salmón.

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