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Receta - Filete de Rodaballo a la Japonesa
Dificul:
Duraciones:
Entre 1 y 2 horas
Costes:
Raciones:
4
País/Regiones:

Ingredientes:
2 Lomos de Rodaballo salvaje
Mantequilla
2 cucharillas de Salsa de soja
1/2 cebolleta
2 cucharillas de Jengibre rallado
1 cucharilla de azúcar
1 puerro
1 cucharilla de 7 especias japonesas
1/2 vaso de sake
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de vinagre de Arroz
Sal gorda

Pasos
Esta es una de las formas más conocidas del Japón de preparar el rodaballo. Este pescado blanco de primera calidad se verá potenciado en gusto y textura con esta forma de elaborar el pescado.

1

En una fuente hacemos una cama de sal gorda y ponemos los lomos con la piel hacia abajo durante 20 minutos.

2

Una vez pasado el tiempo los pasamos por un buen chorro de agua fría, secamos y reservamos.

3

En un wok añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego muy fuerte.

4

Ponemos el rodaballo con la piel boca abajo durante un minuto, le damos la vuelta y lo dejamos un minuto más.

5

Añadimos dos cucharadas de mantequilla y salteamos un minuto más los lomos. Sacamos y reservamos.

6

En el mismo wok, pochamos el puerro cortado en rodajitas y la cebolleta en pluma muy fina durante dos minutos. Incorporamos el aceite de sésamo, la soja, el sake, el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre y las 7 especias.

7

Dejamos a fuego medio un minuto más.

8

Para emplatar el rodaballo a la japonesa situamos un lomo partido por la mitad en cada plato y lo bañamos con la salsa. Servimos caliente.

9

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