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Receta - Pastel salado de queso
Dificul:
Duraciones:
De 30 minutos a 1 hora
Costes:
Para:
Raciones:
6

Ingredientes:
½ Barra de Mantequilla
8 Cuchara sopera de Harina
½ Taza de Leche
1 Taza de Leche evaporada
600 Gramos de Queso Emmental
6 Unidades de Yema de huevo
6 Unidades de Clara de huevo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
1 Taza de Pan molido
1 Unidades de Cebolla
1 Dados de Ajo
500 Gramos de Tomate
600 Gramos de Champiñones

Pasos
1

Se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe unos segundos.

2

Se incorpora la leche caliente poco a poco, moviendo continuamente con un batidor de alambre, y se deja que espese; se agrega el queso, revolviendo a menudo hasta que se derrita.

3

Se retira la cacerola de la lumbre, se deja enfriar un poco y se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir.

4

Se sazona con sal y pimienta y se incorporan las claras cuidadosamente.

5

Se engrasa un molde de corona y se espolvorea con el pan molido.

6

Se vierte en el molde la mezcla; se tapa con una capa doble de papel estaño y se mete al horno precalentado a 180°C en baño María (esto es, dentro de un molde de mayor tamaño lleno de agua) durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.

7

Se voltea sobre un platón redondo; en el centro se le pone un poco de salsa y el resto se sirve en una salsera aparte.

8

Preparación de la salsa:

9

Se ponen a cocer (tapados) la cebolla, el ajo y el jitomate. Todo picados finamente.

10

Cuando estén cocidos, se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan.

11

Mientras tanto, en la mantequilla se sofríen los champiñones, previamente lavados y cortados en láminas, y se añaden las rajas, el jitomate molido y colado. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

12

Se deja sazonar todo muy bien durante unos minutos.

13

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